HABAS DE CACAO

Descripción

Las habas de cacao son las semillas del árbol del cacao (Theobroma cacao), y son el ingrediente principal en la elaboración del chocolate
El árbol de cacao se cultiva principalmente en países como Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, y Brasil. El fruto del cacao, conocido como mazorca, contiene entre 20 y 50 habas de cacao rodeadas por una pulpa blanca dulce y pegajosa.
Hay diferentes tipos de Cacao:
– Criollo: Considerado de alta calidad, con un sabor delicado, pero es menos resistente a enfermedades.
– Forastero: Más robusto y resistente, representa la mayor parte de la producción mundial.
– Trinitario: Híbrido de Criollo y Forastero, combina cualidades de ambos.
Proceso de Producción: Las mazorcas se cosechan a mano y se abren para extraer las habas, que se fermentan durante varios días, lo que es crucial para desarrollar el sabor del cacao. Después de este proceso, se secan al sol para reducir la humedad y prevenir el moho y se tuestan para mejorar el sabor y facilitar la eliminación de la cáscara. Ya retirada la cáscara y obtenidos los nibs de cacao, se muelen para producir licor de cacao, que se puede separar en manteca de cacao y cacao en polvo.
Las habas de cacao son la materia prima para el chocolate y otros productos derivados. Los nibs son trozos de habas de cacao tostadas y se utilizan en repostería y como complemento nutricional.
El cacao es rico en flavonoides, que son antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular. Contienen magnesio, importante para la función muscular y nerviosa; hierro, que es esencial para la producción de hemoglobina y fibra, que ayuda a la digestión y mantienen la salud intestinal.