AZAFRÁN ESPAÑOL, EN HEBRAS

Descripción

Producto envasado, ORIGEN: La Mancha – ESPAÑA. Azafrán molido.. Calidad superior. Envasado en cajita de plástico. Peso:  1 grs, 2grs, 5 grs

En la elaboración de este producto se llevan a cabo, entre otros, tres procesos o funciones específicas, que son muy importantes y determinantes para una buena calidad.
1 COSECHA
Se realiza durante la floración de la planta que se produce entre los meses de octubre y noviembre. Este trabajo se realiza a mano, desde primera hora de la mañana hasta el mediodía, a ser posible, antes de que la flor se marchite. En las casas de los agricultores las flores se extienden en finas capas sobre esteras de esparto hasta el momento de la separación.
2 SEPARACIÓN
Este trabajo consiste en separar, mediante una presión firme de los dedos, los estigmas rojos del resto de la flor, recortando el pistilo. Este último debe ser, en las buenas cualidades, lo suficientemente largo para mostrar los tres estigmas unidos y de tal tamaño que pueda pasar casi desapercibido en su conjunto.
3 TOSTADO
Este es quizás el trabajo más importante, consistente en el secado o tostado de las hebras separadas. Para su ejecución, (por alguien experimentado y paciente) se utilizan pequeñas vasijas o cuencos de barro que se colocan, sobre una capa de ceniza o brasas de leña que producen un calor lento y a la vez persistente. Luego se coloca sobre pequeños tamices que muestran las fibras en finas capas. Un tamiz tras otro permite secar (tostar) todas las hebras de azafrán que se han recogido durante el día. En días sucesivos se repite el mismo trabajo hasta que no quedan flores en el campo. Para obtener un kilogramo de azafrán se necesitan aproximadamente 170.000 flores.