CHIPOTLE

Descripción

Origen MÉXICO. El chile chipotle, cuyo nombre proviene de la palabra Náhuatl chilpoctli, que significa «chile ahumado», es un jalapeño que tiene que madurar a un color rojo en la planta, que luego se cosecha, seca y se ahuma para lograr ese color y sabor. Hoy en día, la mayoría del proceso se realiza mediante secadoras industriales, pero todavía hay algunos pequeños productores regionales que ahuman y secan los chiles utilizando métodos anticuados con leña de árboles guayaba y roble. Según el método de ahumado y la humedad del ambiente, los Chiles Chipotle pueden tardar en secarse desde una semana hasta un mes. Su tamaño varía, tienen un color marrón claro y polvoriento y una piel arrugada. Son muy populares, especialmente los que se venden enlatados adobados o por piezas. CALIFICACIÓN DE SCOVILLE: 5,000 – 10,000